Hoje, apresentamos uma receita simples e deliciosa para preparar o pão de queijo mineiro tradicional, que é feito com queijo meia cura e polvilho azedo. Com um miolo elástico e uma casca crocante, esse pão é irresistível. Portanto, confira a receita!

Fazer pão de queijo em casa é bastante fácil. Assim que você dominar a técnica, pode até variar o tipo de queijo e o polvilho que utilizará. Entretanto, para começar, recomendamos que você permaneça no clássico mineiro: queijo meia cura (nós usamos um de Araxá).

A receita a seguir, elaborada pelo professor Maurício Lopes, utiliza exclusivamente polvilho azedo. É importante ressaltar que, embora essa não seja a única receita para preparar pão de queijo, ela é uma aposta certeira. Assim, veja como fazê-la!

A função de cada ingrediente:

• Polvilho: Os pães feitos com polvilho azedo crescem um pouco mais e, quando esfriam, acabam ficando mais secos. Por outro lado, os que levam polvilho doce costumam ser mais uniformes e densos.

• Queijo: Se você optar por um queijo fresco, ele terá mais água, o que resultará em um pão mais pesado. Além disso, queijos muito gordurosos também podem resultar em uma massa densa. Portanto, quanto mais curado for o queijo, melhor será o resultado. Queijos duros, adequados para ralar, são excelentes para essa receita.

• Gordura: Este ingrediente altera a textura da massa. Mais gordura deixa o pão mais macio, enquanto a gordura em excesso pode torná-lo pesado. Você pode usar óleo, manteiga ou banha.

• Leite/água: A adição de água e/ou leite é crucial, pois ajuda o amido do polvilho a inchar e gelatinizar, conferindo elasticidade à massa. O uso de leite faz com que a massa fique mais pegajosa, tornando o modelar um pouco mais desafiador.

• Sal: A função do sal é apenas realçar o sabor. Dependendo do tipo de queijo utilizado, o sal pode até ser dispensado, por isso é importante ter cuidado ao adicionar.

• Ovo: O ovo exerce uma influência significativa na textura e leveza do pão, ajudando o polvilho a estruturar a massa e retendo os gases que se formam no miolo.

Deseja variar a receita?

Caso queira, mantenha o modo de preparo, mas mude apenas os ingredientes. Ao trocar o queijo, no entanto, será necessário fazer alguns ajustes nas proporções de gordura e polvilho. Aqui estão algumas sugestões:

• Pão de queijo de parmesão: 200 g de parmesão ralado fino; 200 g de polvilho azedo; 40 ml de óleo de girassol; 100 ml de água; 1 ovo e sal a gosto.

• Pão de queijo de provolone: 200 g de provolone ralado; 200 g de polvilho azedo; 100 ml de leite; 40 g de manteiga; 1 ovo e sal a gosto.

• Pão de queijo de queijo reino: 200 g de queijo reino; 200 g de polvilho doce; 100 ml de leite; 40 g de manteiga; 1 ovo e sal a gosto.

Ingredientes:

• 200 g de queijo meia cura ralado grosso

• 200 g de polvilho azedo

• 100 ml de leite

• 40 g de manteiga

• 1 ovo inteiro

• Sal a gosto

Preparo:

• Para começar, preaqueça o forno a 180ºC.

• Em seguida, aqueça o leite e a manteiga em uma panelinha até que a mistura chegue ao ponto de fervura.

• Depois, despeje a mistura fervente sobre o polvilho e mexa bem até formar uma pasta.

• Agora, adicione o queijo ralado e misture. Em seguida, incorpore o ovo e mexa novamente. Ajuste o sal conforme necessário.

• Modele os pães utilizando as mãos untadas com óleo e asse em fogo médio até que fiquem dourados e irresistíveis.

• Dica: Não se esqueça de preaquecer o forno! Caso contrário, os pãezinhos podem ficar disformes e com a casca mole. Lembre-se também de não ter medo de assar – o pão de queijo deve apresentar um tom mais dourado do que simplesmente amarelo.

Para mais dicas e delícias como esta, recomendamos que você visite o blog Receita de Pão de Queijo Congelado.