Quando o inverno dá os primeiros sinais e o vento frio começa a soprar mais forte, a nossa primeira reação é buscar refeições que tragam aquela sensação imediata de aconchego. Se você deseja explorar novas ideias práticas para saborear nos dias frios, vale a pena conferir o blog Pão de Queijo Congelado, que é especialista em trazer o melhor da culinária afetiva para a sua mesa. Hoje, compartilhamos uma joia da gastronomia caipira: o tradicional caldo de kenga, perfeito para aquecer qualquer noite gelada.

Inevitavelmente, poucas receitas conseguem competir com a potência de um caldo bem quente, denso e encorpado durante essa época do ano. Entre os pratos mais requisitados, o caldo de kenga desponta como um dos grandes favoritos no norte de Minas Gerais, destacando-se por sua base rica de frango, mandioca, bacon e temperos marcantes.

Embora ostente um nome bastante curioso e que sempre rende boas conversas, a receita acabou conquistando um espaço definitivo em celebrações familiares, festas juninas e jantares de inverno. Isso acontece, principalmente, por causa da sua consistência aveludada e do sabor defumado que agrada a todos os paladares. Além do mais, vale frisar que o seu método de preparo é surpreendentemente simples e rápido de fazer.

O que é o Caldo de Kenga?

Em linhas gerais, o caldo de kenga é uma sopa cremosa e típica de Minas Gerais, elaborada essencialmente a partir de:

• Peito de frango cozido e desfiado;

• Mandioca e mandioquinha cozidas e batidas;

• Bacon e linguiça calabresa bem fritos.

A princípio, o termo “kenga” surgiu na cultura popular do interior mineiro como um sinônimo ou gíria regional para se referir à galinha ou ao frango. Com o passar do tempo, devido ao sucesso estrondoso da combinação, o prato se transformou em um verdadeiro sinônimo de comida de inverno em todo o país.

Ingredientes do Caldo de Kenga

Para fazer essa receita na sua casa, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal

• 500g de peito de frango limpo

• 1 cenoura média picada em cubos

• 500g de mandioquinha (batata-baroa) descascada

• 500g de mandioca (aipim) limpa e picada

• Páprica picante a gosto para dar cor e sabor

• Pimenta-do-reino e sal a gosto

• 1/2 litro de água (ou até que cubra os vegetais)

• 6 dentes de alho bem picadinhos

• 200g de bacon cortado em cubinhos

• 200g de calabresa picada

• 100g de couve fatiada bem fininha

• Cheiro-verde picado a gosto

Como Fazer Caldo de Kenga (Passo a Passo)

1. Cozinhando na Pressão

Primeiramente, coloque uma panela de pressão no fogo, adicione uma colher de óleo e doure uma cebola picada. Em seguida, acomode o peito de frango inteiro e junte a cenoura, a mandioquinha, a mandioca, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino. Cubra os ingredientes com a água, feche a panela e, logo após pegar pressão, deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.

2. Batendo o Creme

Assim que o tempo expirar, desligue o fogo e aguarde a pressão sair completamente de forma natural. Retire o frango e desfie-o por completo, reservando-o. Logo depois, pegue todos os legumes cozidos e o caldo que restou na panela, transfira para o liquidificador e bata bem até atingir a textura de um creme liso e sem pedaços.

3. Refogando e Apurando

Por fim, em outra panela grande, aqueça o restante do óleo para dourar o alho e fritar o bacon junto com a calabresa até que fiquem bem crocantes. Posteriormente, adicione o frango desfiado, despeje o creme de mandioca batido e incorpore a couve picada. Deixe o caldo cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos para que os sabores se misturem e, finalmente, apague o fogo e salpique o cheiro-verde antes de servir bem quente.