Esta receita é um verdadeiro abraço na alma, especialmente dedicada àqueles que vibram com o ritmo do samba e o espírito da boemia. Além disso, funciona como um poderoso tônico, ideal para repor as energias e, principalmente, manter a turma animada e firme, seja antes, durante ou depois das rodas de samba que tomam as ruas. Portanto, prepare-se para um caldo substancioso e cheio de sabor!

Para preparar esta maravilha revigorante, você vai precisar de:

• 1 quilo de feijão (seu tipo preferido, como carioquinha ou preto)

• 1,5 quilo de charque (carne seca), já dessalgado e cortado em pedaços

• 500 gramas de linguiça calabresa em rodelas

• 1 cebola grande

• 3 dentes de alho

• 2 pimentas verdes (como dedo-de-moça, ajuste a quantidade ao seu gosto)

• 2 pimentas de cheiro (ou pimenta cominho, para um aroma especial)

• 1 maço de jambu fresco (o ingrediente que traz a sensação única!)

• Ovos de codorna cozidos e descascados (cerca de 4 por porção, ou a gosto)

• Um fio generoso de azeite de oliva para finalizar

• 400 gramas de bacon em cubinhos

Agora, siga o Modo de Preparo:

1. Primeiramente, em uma panela de pressão, junte o feijão (previamente lavado), o charque dessalgado, a calabresa, a cebola (pode ir em pedaços grandes), os dentes de alho e as pimentas (verde e de cheiro). Cubra tudo com água suficiente (uns 3-4 dedos acima dos sólidos).

2. Em seguida, tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que o feijão e as carnes estejam bem macios e o caldo tenha apurado, absorvendo todos os sabores.

3. Após o cozimento e a saída da pressão, com cuidado, transfira todo o conteúdo da panela (o feijão, as carnes, os temperos e o caldo) para um liquidificador. Dica: Espere amornar um pouco e, se necessário, bata em porções para não sobrecarregar o aparelho e evitar acidentes.

4. Então, bata tudo muito bem até obter um caldo espesso, liso e completamente cremoso. Volte o caldo batido para a panela, se precisar reaquecer.

5. Enquanto isso, numa frigideira à parte, frite os cubinhos de bacon em sua própria gordura até que fiquem bem dourados e crocantes. Retire-os e escorra em papel toalha.

• Finalmente, na hora de servir, distribua o caldo bem quente em cumbucas ou pratos fundos. Finalize cada porção com as folhas de jambu (que darão o toque “tremelique” característico), os ovos de codorna, um fio de azeite e, claro, os irresistíveis pedacinhos de bacon crocante por cima.

Dica preciosa do Zé: Sirva este caldo fumegante e, acima de tudo, com um sorriso no rosto! Afinal, essa delícia já tem muita história aquecendo as rodas de samba por aí, e agora é a sua vez de saboreá-la!

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